Il Brunello targato Cerbaiona rappresenta una delle espressioni più alte raggiunte dal Sangiovese nelle colline circostanti il celebre comune di Montalcino. Cerbaiona è una piccola realtà produttiva che si estende su circa tre ettari di terreno, da sempre contraddistinta per la costante qualità dei propri prodotti. Dimostrazione di ciò viene fornita da questo Brunello, vino rosso piuttosto esclusivo, realizzato con poco meno di diecimila bottiglie a ogni vendemmia.
Vinificazione
Fermentazione spontanea in cemento vetrificato, affinamento di 36 mesi in botti di rovere di Slavonia seguite da 12 mesi in bottiglia.
La storia
A fondare la tenuta nel 1977 fu il romano Diego Molinari, ex pilota di aerei, il quale assieme alla moglie Nota Tadros rilevò una villa padronale seicentesca con annessi vigneti, ubicata a nord-est del borgo di Montalcino, La piccola proprietà della cantina Cerbaiona è dedicata quasi esclusivamente al Sangiovese Grosso, cui si aggiunge una piccolissima percentuale di Merlot. In cantina si adotta un’enologia minimalista che prevede fermentazioni spontanee in tini troncoconici di legno accompagnate da tecniche di estrazione delicate, quali follature manuali e limitati rimontaggi. Dopo il completo svolgimento della fermentazione malolattica i Brunello di Montalcino sono posti a invecchiare per un lungo periodo in botti grandi di rovere di Slavonia da 10, 17 e 20 ettolitri.
Il suolo
Argillo-calcareo con presenza di galestro e alberese.
Il clima
La particolarità del 2016 è stata certamente il clima, che ha portato una serie di piogge e frescura che hanno donato agli acini una marcia in più. A settembre, la temperatura era calda al punto giusto di giorno e fresca di notte, pertanto la fase finale della crescita è stata positivamente condizionata proprio da questo fattore. Nei mesi estivi del 2016, la zona di Montalcino è riuscita a mantenere un ottimo standard di temperatura, lontana dal torrido caldo ormai abituale. È mancata anche l’umidità che caratterizza le zone, che non aiuta i filari a svilupparsi correttamente e condiziona l’acidità degli acini.
PROVENIENZA
Paese: Italia
Regione: Toscana
Vitigno: 100% Sangiovese Grosso
CARATTERISTICHE
Temperatura di servizio: 16°- 18°
Formato: 0.75 lt
Gradi: 14.5%
ABBINAMENTI
Si abbina molto bene a pietanze come:
- Cacciagione
- Selvaggina
- Carni rosse
- Arrosti
Colore: Rosso rubino con riflessi granati
Profumo: Amarene, ribes, muschio selvatico, mentolato
Sapore: Marasca sotto spirito, fiori appassiti, speziato, balsamico
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