Epokale si ispira al vino di un’epoca lontana. Quando il Gewürztraminer, anche nel Sud Tirolo, veniva prodotto con un residuo zuccherino ben percepibile, che donava forza a corpo e anima. Per riproporlo oggi abbiamo selezionato due dei nostri vigneti di Gewürztraminer più vecchi, vicino al maso Nussbaumer.
Per sviluppare la sua massima espressione, Epokale matura poi al buio per sei anni nella miniera di Ridanna Monteneve, a oltre 2.000 metri di altitudine.
Qui, a quattro chilometri dall’imbocco della galleria, preserva la sua freschezza e guadagna in eleganza grazie a un ambiente che mantiene costante tutto l’anno umidità e una temperatura di 11 gradi.
Vinificazione
Uva raccolta a mano, con attenzione su ogni singolo chicco, riposta in piccoli contenitori che la mantengono integra. Dopo la diraspatura e la pigiatura è lasciata a macerare brevemente nel mosto a temperatura bassa, segue pressatura soffice. Fermentazione lenta a temperatura controllata di 18°C per oltre quattro settimane, a cui segue un raffreddamento a 5°C per 10 giorni. Successivamente travaso in un altro piccolo contenitore d’acciaio dove rimane a contatto con i lieviti per altri otto mesi con sfecciatura del mosto per sedimentazione naturale.
Affinamento
In piccoli contenitori d’acciaio, a contatto continuo con i lieviti per otto mesi. Dopo l’imbottigliamento il vino è stato portato nella miniera di Monteneve, in Val Ridanna, ad oltre 2000 metri di quota. Qui è stato stoccato per circa sei anni al buio, a 4 chilometri dall’imbocco della galleria e una profondità di 450 metri sotto la montagna. La temperatura di 11° e l’umidità del 90% sono costanti per tutto l’anno, la pressione atmosferica pari a quella esterna.
La storia
In un periodo difficile per i produttori di vino dell’Alto Adige, Christian Schrott, parroco di Termeno e poi deputato al Parlamento austriaco, fondò nel 1898 la nostra cooperativa per proteggere la sopravvivenza e il futuro dei produttori di vino di questa zona di montagna. Grazie alla forza di questa unione, Cantina Tramin è diventata una delle cooperative più apprezzate dell’Alto Adige e un esempio riconosciuto in tutto il mondo. Nel 1971 la Cantina Tramin si è fusa con la storica Cantina Sociale di Egna, fondata nel 1893. Questa unione ha unito in un’unica cooperativa un grande patrimonio di tradizioni e vigneti, tra cui i prestigiosi siti di Pinot nero di Mazon e Glen. Negli anni Novanta, sotto la guida del nuovo enologo Willi Stürz, hanno iniziato il percorso verso la gamma di selezione oggi composta da Nussbaumer, Terminum, Unterebner, Stoan, Freisinger, Maglen, Urban e Loam. Questi vini nascono da una selezione dei migliori vigneti e rappresentano la loro competenza. Da quel momento tutta la produzione si è orientata all’eccellenza. Nel 2010 è stata completata la ristrutturazione della sede e la scultura architettonica della cantina, progettata dall’architetto Werner Tscholl, è diventata un’icona e un simbolo di Termeno.
Il clima
Forti escursioni termiche dovute a giornate calde, influenzate dal clima mediterraneo, e notti fredde con venti molto freschi che giungono dalle montagne.
PROVENIENZA
Paese: Italia
Regione: Alto Adige
Vitigno: Gewürztraminer
CARATTERISTICHE
Temperatura di servizio: 12°- 14°
Formato: 0.75 lt
Gradi: 12.5%
ABBINAMENTI
Si abbina molto bene a pietanze come:
- Dessert alpini e di montagna
- Strudel , torte di prugna
- Cervo
- Formaggi cremosi
Colore: Giallo dorato
Profumo: Note fiorite di petali di rosa, lavanda, frutta esotica gialla matura, anguria, mango, maracuja, litchi ,chiodi di garofano, salvia,noce moscata, cannella, zenzero, zafferano
Sapore: Corposo, profondo, speziato, succoso
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