Assemblaggio di chardonnay e grechetto vede la luce per la prima volta con la vendemmia del 1985.Grazie allo svolgimento della fermentazione malolattica, sia al naso che al palato, risultano degli aromi morbidi che, dopo un’iniziale richiamo fruttato giallo, virano prepotentemente su varietà di spezia dolce e di note burrose che richiamano frutta secca e parti grasse di latte.
Vinificazione
I mosti, provenienti da macerazione pellicolare delle uve a 10 °C per circa quattro ore, vengono trasferiti per caduta in serbatoi di decantazione dove illimpidiscono prima di essere trasferiti in barrique. È qui che ha luogo la fermentazione alcolica seguita da quella malolattica. Solitamente dopo cinque mesi lo Chardonnay è pronto per essere trasferito di nuovo in acciaio per unirsi con il Grechetto, che invece viene vinificato separatamente e in “assenza” di legno. Successivamente il Cervaro della Sala affina per alcuni mesi in bottiglia nelle storiche cantine del Castello della Sala
La storia
Il nome Cervaro deriva dalla nobile famiglia proprietaria del Castello della Sala nel corso del XIV secolo: i Monaldeschi della Cervara. Uve Chardonnay unite ad una piccola parte di Grechetto per un vino pensato per affinare nel tempo e rappresentare l’eleganza e la complessità di un luogo unico. Il Cervaro della Sala è stato uno dei primi vini italiani a svolgere fermentazione malolattica ed affinamento in barrique con la prima annata nel 1985
Il suolo
Argilloso calcareo con presenza di fossili.
Il clima
L’inverno è stato tendenzialmente mite e soleggiato mentre la primavera è stata caratterizzata da temperature leggermente al di sotto della media e da frequenti precipitazioni. Queste condizioni metereologiche si sono protratte fino alla fine di maggio e hanno condizionato i tempi di fioritura e di allegagione di entrambe le varietà, favorendo un ritardo di circa dieci giorni. Dal mese di giugno il clima è stato generalmente asciutto. La vite, favorita dall’ottima disponibilità idrica dei suoli, ha mantenuto un buon equilibrio vegetativo anche durante il caldo mese di agosto, garantendo una completa invaiatura e una lenta e graduale maturazione. Le ottime escursioni termiche tra il giorno e la notte hanno permesso di ottenere grappoli sani e ricchi di precursori aromatici. La raccolta dello Chardonnay per il Cervaro della Sala è iniziata verso la fine della terza decade di agosto con uve sane, mature e caratterizzate da un’ottima freschezza e da un eccellente profilo aromatico. La vendemmia del Grechetto è avvenuta dopo una quindicina di giorni, verso la metà di settembre.
PROVENIENZA
Paese: Italia
Regione: Lombardia
Vitigno: Chardonnay – Grechetto
CARATTERISTICHE
Temperatura di servizio: 10°- 12°
Formato: 0.75 lt
Gradi: 12.5%
ABBINAMENTI
Si abbina molto bene a pietanze come:
- Antipasti di pesce
- Primi di pesce
- Risotto ai funghi
- Carni bianche
Colore: Giallo dorato con riflessi verdi
Profumo: Agrumi, ananas, frutta esotica, vaniglia
Sapore: Frutta a polpa gialla, miele d’acacia, nocciola, spezia dolce
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