Vino ottenuto da una selezione di uve Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella e Molinara, vendemmiate solo a mano verso la fine di settembre e i primi di ottobre. Le uve vengono poi messe a riposo fino a novembre, quando vengono vinificate e successivamente sottoposte all’antica tecnica del ”Ripasso”, che consiste nella rifermentazione del Valpolicella Superiore d’annata sulle bucce dell’Amarone, ottenendo un miglioramento del colore, della corposità dei profumi e un aumento del grado alcolico.