Zona di produzione:
Nei pressi di Montemerano a 330 mt s.l.m. nel vigneto in località Ciabatta, dove le operazioni di potatura consentono una resa massima di 70 q.li di uva per ha. e un tenore zuccherino minimo di 22° babo.
Uvaggio e vinificazione:
Formato per l’85% Sangiovese, 10% Alicante e 5% Ciliegiolo. La vinificazione inizia con la pigiatura soffice delle uve e la successiva fermentazione con macerazione per 15 giorni sulle bucce. Il vino così ottenuto viene affinato per circa un anno in serbatoi di acciaio inox e per 13 mesi in barriques e in botti di media capacità (1000 lt) di rovere di Slavonia.
Esame organolettico:
COLORE: rosso rubino, brillante.
PROFUMO: vinoso, persistente, eterico, intenso ed elegante, bouquet completo in cui si riconoscono sentori di mallo di noce marasca, unito ad un piacevole sottofondo vanigliato.
SAPORE: asciutto, sapido, morbido, ampio armonico con un’ottima persistenza gustativa.
EVOLUZIONE: si può bere già a 3 anni dalla vendemmia, ma può invecchiare al meglio per almeno altri otto.
Abbinamenti enogastronomici:
La particolare vinificazione e la morbidezza lo rendono un vino molto eclettico. Si abbina ottimamente con arrosti e grigliate di carne rossa, selvaggina ed in particolare cinghiale, piatti maremmani come il buglione d’agnello e formaggi stagionati.