Dopo un appassimento naturale di tre mesi, le uve che compongono questo Amarone della Valpolicella Classico DOC, della cantina Zýme, vengono pigiate e fermentano con i soli lieviti autoctoni in serbatoi di acciaio e cemento. In seguito, il vino matura per cinque anni in grandi botti di rovere di Slavonia e si affina un anno in bottiglia. Prodotto solo ed esclusivamente nelle migliori annate, propone superbe qualità organolettiche, ponendosi con fermezza ai vertici della propria denominazione.
Amarone Classico della Valpolicella DOC 2015 zymhe
€94,70Prezzo
- Vitigno: Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 25%, Oseleta 5%
- Vinificazione: Appassimento naturale (senza l’uso di deumidifi catori) per minimo 3 mesi. Pigiate nel mese di gennaio, le uve sostano in serbatoi d’acciaio/cemento per il tempo necessario ad avviare la fermentazione senza l’ausilio di lieviti selezionati o altre biotecnologie. Pochi rimontaggi e follature, con tempi di contatt o con la vinaccia per oltre due mesi. Dopo la svinatura matura in bott i di rovere di Slavonia per minimo 5 anni. Da questo momento si eff ett uano solo regolari rabbocchi; il tempo piano piano ne modella le caratteristiche. A seguire affi namento in bott iglia per minimo 1 anno.
- Gradazione: 15,5°
- Temperatura di servizio: 18°
- Note di degustazione: Rosso rubino intenso al calice, con unghia leggermente granata. Ciliegia matura, marasca e prugna appassita aprono l’olfattiva, la quale prosegue poi su toni speziati che richiamano il tabacco dolce, la liquirizia, il cuoio, la menta e il pepe bianco. L’attacco di bocca è avvolgente e sapido nel contempo, corrispondente all’olfatto il sorso, ottima la persistenza.
- Abbinamenti: Si sposa con formaggi stagionati o con portate a base di carne rossa. A fine cena è favoloso in abbinamento a del buon Grana Padano 36 mesi.